Словарь БСЭ
Шпинат — род одно- и двулетних трав семейства маревых. 3 вида, в Азии.Шпинат огородный - овощная культура (в листьях витамины В, С, каротин,минеральные соли), в Евразии, Сев. Америке. Урожайность 120-150 ц с 1 га.
Словарь Даля
Шпинат — м. растен. Spinacea oleracea; ботва его, кухонный овощ. Шпинатный цвет, светлозеленый, желтозеленый.
Словарь Ожегова
Шпинат — Огородное травянистое растение с узкими съедобными листьями
Толковый словарь Ушакова
ШПИНАТ — ШПИНАТ ШПИНА́Т, шпината, мн. нет, муж. (нем. Spinat). Однолетнее травянистое растение, разводимое как овощь, листья которого идут в пищу. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Шпинат — шпина́т м. 1. Травянистое растение семейства маревых, разводимое как овощ, узкие листья которого употребляются в пищу. 2. Кушанье, приготовленное из листьев такого растения. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Шпинат — (Spinacea oleracea L.) — однолетнее травянистое растение из семейства маревых (Chenopodiaceae), разводимое по огородам как овощ (родом, вероятно, из Персии). Стебель... подробнее
см. также морфологический разбор слова "шпинат".