Словарь БСЭ
Шпик — (шпиг) (польск. szpik) - подкожное свиное сало, равномернопросоленное в кусках (со шкуркой или без нее).
Словарь Даля
Шпик — и пр. см. шпиг.
Словарь Ожегова
Шпик — Соленое подкожное свиное сало
Шпик — Сыщик, тайный агент полиции
Толковый словарь Ушакова
ШПИК — ШПИК 1. ШПИК1, шпика, мн. нет, муж. (от нем. Spockj. Свиное сало. Соленый ш. 2. ШПИК2, шпика, муж. (польск. szpieg) (разг. презр.). Шпион, сыщик. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Шпик — шпик I м. Подкожное свиное - обычно просоленное - сало как кушанье. II м. разг. Тайный агент полиции, занимающийся сыском, слежкой за кем-либо; сыщик. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "шпик".