Словарь Ожегова
Шинкарь — Содержатель шинка
Толковый словарь Ушакова
ШИНКАРЬ — ШИНКАРЬ ШИНКА́РЬ. Шинкаря, муж. 1. Содержатель шинка (см. шинок в 1 знач.; устар.). 2. Лицо, занимающееся незаконным хранением и торговлей спиртными напитками. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Шинкарь — шинка́рь м. устар. 1. Содержатель шинка. 2. Тот, кто занимается шинкарством [шинкарство 2.]. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "шинкарь".