Словарь Ожегова
Устой — Сгустившийся слой на поверхности жидкости, например сливки на поверхности молока
Устой — Береговая опора гидротехнического сооружения
Устой — То, что сложилось, устоялось, основы N2/3
Устой — Опора какого-нибудь сооружения
Толковый словарь Ушакова
УСТОЙ — УСТОЙ УСТО́Й, устоя, муж. 1. Береговая опора моста (тех.). Устои и быки нового моста из бетона. 2. перен., только мн. Основы, начала (книжн.). «…Империалистская война... подробнее
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Устой — усто́й I м. разг. см. устои I II м. разг. см. устои II III м. 1. разг. Сгустившийся слой на поверхности какой-либо жидкости. 2. местн. Сгустившийся слой на поверхности молока; сливки. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "устой".