Толковый словарь Ушакова
СЫРЬ — СЫРЬ СЫРЬ, сыри, мн. нет, жен. (прост.). 1. То же, что сырость во 2 знач. (обл.). 2. Сыроватость. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Сырь — сырь ж. разг.-сниж. то же, что сырость 2. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "сырь".