Словарь Ожегова
Сыровар — См. сыродел
Толковый словарь Ушакова
СЫРОВАР — СЫРОВАР СЫРОВА́Р, сыровара, муж. Специалист по изготовлению сыра, по сыроварению. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Сыровар — сырова́р м. 1. Специалист в области сыроварения. 2. Тот, кто варит сыры. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "сыровар".