Словарь Ожегова
Студень — Холодное кушанье из сгустившегося мясного или рыбного навара с кусочками мяса, рыбы, холодец
Толковый словарь Ушакова
СТУДЕНЬ — СТУДЕНЬ СТУ́ДЕНЬ, студня, муж. 1. Кушанье из сгустившегося от охлаждения мясного (или рыбного) навара с кусочками мяса (или рыбы). 2. В спец. выражении: студень... подробнее
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Студень — сту́день м. 1. Кушанье из сгустившегося от охлаждения мясного или рыбного отвара с мелкими кусочками мяса или рыбы. 2. перен. разг. То, что видом напоминает такое кушанье. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "студень".