Толковый словарь Ушакова
СТЕРЛЯЖИНА — СТЕРЛЯЖИНА СТЕРЛЯ́ЖИНА, стерляжины, мн. нет, жен. Мясо стерляди как пища. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Стерляжина — стерля́жина ж. Мясо стерляди, употребляемое в пищу. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "стерляжина".