Словарь Ожегова
Соболятник — Питомник, в котором разводятся, выращиваются соболя
Соболятник — Охотник на соболей
Толковый словарь Ушакова
СОБОЛЯТНИК — СОБОЛЯТНИК СОБОЛЯ́ТНИК, соболятника, муж. (спец.). Охотник по соболям. || Работник питомника соболей. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Соболятник — соболя́тник м. Охотник на соболей. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "соболятник".