Толковый словарь Ушакова
СЕВРЮЖКА — СЕВРЮЖКА СЕВРЮ́ЖКА, севрюжки, жен. (разг.). 1. уменьш.-ласк. к севрюга. 2. То же, что севрюжина. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Севрюжка — севрю́жка ж. разг. ласк. к сущ. севрюга Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "севрюжка".