Словарь Ожегова
Севрюжина — Мясо севрюги как пища
Толковый словарь Ушакова
СЕВРЮЖИНА — СЕВРЮЖИНА СЕВРЮ́ЖИНА, севрюжины, мн. нет, жен. Мясо севрюги как пища. Копченая севрюжина. Севрюжина с хреном. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Севрюжина — севрю́жина ж. Мясо севрюги, употребляемое в пищу. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "севрюжина".