Словарь Даля
Сбитень — сбить и пр. см. сбивать.
Словарь Ожегова
Сбитень — Горячий напиток из меда с пряностями
Толковый словарь Ушакова
СБИТЕНЬ — СБИТЕНЬ СБИ́ТЕНЬ (збитень неправ.), сбитня, мн. нет, муж. (устар.). Горячий напиток из меда с пряностями. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Сбитень — сби́тень м. Горячий напиток, приготовлявшийся из воды, меда и пряностей. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Сбитень — народное горячее питье, при готовляемое из воды меду и пряностей.
см. также морфологический разбор слова "сбитень".