Словарь Фамилий
Саранчук — САРАНА САРАНЧУК САРАНЧИН САРАНЧЕВ Фамилии из запросов посетителй. Образоваы от некрестильного имени или прозвища Сарана то же что насекомое саранча (Даль). Такие имена (Комар, Жук) от нахзваний насекомых были известны на Руси.
Толковый словарь Ушакова
САРАНЧУК — САРАНЧУК САРАНЧУ́К, саранчука, муж. (обл.). То же, что саранча в 1 знач. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Саранчук — саранчу́к м. местн. то же, что саранча 1. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "саранчук".