Словарь Даля
Ростбиф — росбив м. англ. говядина, изжаренная, насыро.
Словарь Ожегова
Ростбиф — Кусок жареной говядины из хребтовой части туши или вырезки
Толковый словарь Ушакова
РОСТБИФ — РОСТБИФ РО́СТБИФ, ростбифа, муж. (англ. roastbeef) (кул.). Кушанье из жареной говядины. || Часть мясной туши, употр. на изготовление этого кушанья. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Ростбиф — ро́стбиф м. Поджаренный кусок говядины, вырезанный из филейной части туши. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Ростбиф — жаренная на вертеле говядина, любимое кушанье англичан; лучший Р. тот, где мясо, слегка поджаренное, сохраняет красный цвет.
см. также морфологический разбор слова "ростбиф".