Словарь Ожегова
Провансаль — С таким соусом или с приправой из растительного масла и пряностей
Провансаль — Соус из желтков с растительным маслом и пряностями [Primo с прованским маслом]
Толковый словарь Ушакова
ПРОВАНСАЛЬ — ПРОВАНСАЛЬ ПРОВАНСА́ЛЬ, провансаля, мн. нет, муж. (кул.). Острый соус из яичных желтков с прованским маслом. «Путешественник… ел салат из крабов с провансалем.» Федин.... подробнее
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Провансаль — прованса́ль I м. 1. Острый соус из яичных желтков с растительным маслом, уксусом и пряностями. 2. Кушанье, род салата под таким соусом. II неизм. прил. Острый, с... подробнее
см. также морфологический разбор слова "провансаль".