Толковый словарь Ушакова
ПОДДУБЕНЬ — ПОДДУБЕНЬ ПОДДУ́БЕНЬ, поддубня, муж. (бот., обл.). Съедобный гриб с красновато-желтой или желто-бурой шляпкой. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Поддубень — подду́бень м. Съедобный гриб с красновато-желтой или желто-бурой шляпкой. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Поддубень — (иначе подмолочник, Agaricus [Lactarius] volemus Fr.) — съедобный гриб из рода Lactarius, молочных грибов (см.). Шляпка у П. плоская, посередине обыкновенно... подробнее
см. также морфологический разбор слова "поддубень".