Толковый словарь Ушакова
ПЕРЕСОЛ — ПЕРЕСОЛ ПЕРЕСО́Л, пересола, мн. нет, муж. 1. Действие и состояние по гл. пересолить-пересаливать 2; избыток соли, солености в чем-нибудь (спец.). «Недосол на столе, а... подробнее
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Пересол — пересо́л м. 1. действие по гл. пересаливать I, пересолить 2. перен. разг. Чрезмерность, крайность в чем-либо. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "пересол".