Словарь Даля
Ошеек — м. зарез, или часть мяса, лежащего у шеи, см. говядо. Ошейник м. повязка или застежка на шею скоту, собаке. Кожаный ошейник непрочен, собака дерет его когтями, когда... подробнее
Толковый словарь Ушакова
ОШЕЕК — ОШЕЕК ОШЕ́ЕК, ошейка, муж. (спец.). Часть мясной туши, прилегающая к шее. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Ошеек — оше́ек м. Часть мясной туши, прилегающая к шее. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "ошеек".