Толковый словарь Ушакова
ОСТИСТОСТЬ — ОСТИСТОСТЬ ОСТИ́СТОСТЬ, остистости, мн. нет, жен. (спец.). отвлеч. сущ. к остистый. Остистость пшеницы. Остистость меха. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Остистость — ости́стость ж. отвлеч. сущ. по прил. остистый Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "остистость".