Словарь Даля
Оковалок — м. южн. зап. кур. твер. ломоть, кусок; | см., говядо.
Толковый словарь Ушакова
ОКОВАЛОК — ОКОВАЛОК ОКОВА́ЛОК, оковалка, мн. нет, муж. 1. В мясном деле - говядина 1-го сорта, часть туши около таза (спец.). || В некоторых местностях - название говядины от шеи... подробнее
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Оковалок — окова́лок м. Часть мясной туши около таза. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "оковалок".