Словарь Даля
Недосол — на столе, пересол на спине. Пересол хуже недосола; малый или слабый посол можно исправить за столом, а пересола не поправишь. Недосольная рыба долго не держится. Рыба недосол, огурчики недосоль, малосольные.
Словарь Ожегова
Недосол — См. недосолить
Недосол — Недостаточная соленость; слабый засол
Толковый словарь Ушакова
НЕДОСОЛ — НЕДОСОЛ НЕДОСО́Л, недосола, мн. нет, муж. Недостаточная соленость, слабый засол. «Недосол на столе, а пересол на спине.» посл. (за то, что кушанье недосолено, можно не... подробнее
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Недосол — недосо́л м. 1. процесс действия по гл. недосаливать 2. Результат такого действия; недостаточное количество соли в чём-либо. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "недосол".