Толковый словарь Ушакова
НЕДОПЁК — НЕДОПЁК НЕДОПЁК, недопёка, мн. нет, муж. Недостаточная, плохая по качеству выпечка. Недопёк хлеба. В этом хлебе недопёк. || Недовыпуск печеной продукции (спец.). Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Недопек — недопёк м. 1. процесс действия по гл. недопекать, недопекаться 1. (о хлебобулочных изделиях) 2. Результат такого действия; выпуск печёной продукции меньше должного. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "недопек".