Словарь Даля
Моллюск — м. моллюска ж. мякотное или мягкотелое животное, мякишь; отдел безкостных, раковины и им подобные.
Словарь Ожегова
Моллюск — Беспозвоночное, с мягким телом животное, обычно покрытое раковиной
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Моллюск — моллю́ск м. см. моллюски Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "моллюск".