Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Матёрость — матёрость I ж. отвлеч. сущ. по прил. матёрый I II ж. отвлеч. сущ. по прил. матёрый II III ж. Степень зрелости сыра. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "матерость".