Словарь Даля
Лосось — м. рыба Salmo salar, вообще род Salmо, семга, с мясом тельного цвета. Лососок, лосось недомерок, небольшой. | Не гляди искоса, дам лососа! ударю. Лососий пирог. Лососина ж. лососье мясо.
Словарь Ожегова
Лосось — Крупная рыба с нежным мясом розового цвета
Толковый словарь Ушакова
ЛОСОСЬ — ЛОСОСЬ ЛО́СОСЬ, лосося, муж. Крупная съедобная рыба с нежным мясом розового цвета. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Лосось — лосось лос`ось, л`осось м. 1. Крупная рыба с нежным розовым мясом. 2. Мясо такой рыбы, употребляемое в пищу; лососина 1.. 3. Кушанье, приготовленное из такого мяса. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Лосось — (Salmo) — род рыб из семейства лососевых (Salmonidae). Тело покрыто мелкой чешуей; ротовая щель широкая; задний край верхнечелюстной кости лежит под задним краем глаза... подробнее
см. также морфологический разбор слова "лосось".