Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Крольчатина — крольча́тина ж. 1. Мясо кролика [кролик 1.], употребляемое в пищу. 2. Кушанье, приготовленное из такого мяса. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "крольчатина".