Словарь Ожегова
Кострец — Нижняя часть крестца
Кострец — Сорт мяса - верхняя часть задней ляжки
Толковый словарь Ушакова
КОСТРЕЦ — КОСТРЕЦ КОСТРЕ́Ц, костреца, муж. В теле человека и животного - нижняя часть крестца. || В сортах мяса - верхняя часть задней ляжки (спец.). Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Кострец — костре́ц м. 1. Нижняя часть крестца у человека или животного. 2. Верхняя часть бедра задней ноги животного. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Кострец — см. Туша.
см. также морфологический разбор слова "кострец".