Толковый словарь Ушакова
КОПЧЁНКА — КОПЧЁНКА КОПЧЁНКА копчёнки, жен. (обл.). Копченая рыба или мясо. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Копченка — копчёнка ж. разг. Один из копчёных продуктов. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "копченка".