Словарь Ожегова
Коптильня — Помещение или небольшое предприятие для копчения мяса, рыбы
Толковый словарь Ушакова
КОПТИЛЬНЯ — КОПТИЛЬНЯ КОПТИ́ЛЬНЯ, коптильни, род. мн. коптилен, жен. (спец.). 1. Заведение, в котором коптят мясо или рыбу. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Коптильня — копти́льня ж. Специально оборудованное помещение для копчения [копчение II 1.] (мяса, рыбы и т.п.). Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "коптильня".