Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Копкий — ко́пкий прил. разг. Удобный для копки [копка I 1.]; рыхлый, мягкий. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "копкий".