Словарь Ожегова
Колбасник — Мастер, изготовляющий колбасы
Колбасник — Торгующий ими
Толковый словарь Ушакова
КОЛБАСНИК — КОЛБАСНИК КОЛБА́СНИК, колбасника, муж. 1. Лицо, выделывающее колбасы или торгующее колбасами. 2. Устарелая бранная кличка немца (прост.). Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Колбасник — колба́сник м. разг. 1. Тот, кто изготавливает колбасу [колбаса 1.] или торгует ею. 2. Работник колбасного производства. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "колбасник".