Словарь БСЭ
Ковбой — (англ. cowboy - от cow - корова и boy - парень), в западных штатахСША конный пастух.
Словарь Ожегова
Ковбой — Пастух, объезжающий стада верхом
Толковый словарь Ушакова
КОВБОЙ — КОВБОЙ КОВБО́Й, ковбоя, муж. (англ. cowboy). Североамериканский пастух, пасущий стада верхом. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Ковбой — ковбо́й м. 1. Конный пастух, пасущий стада на равнинах западных штатов США. 2. перен. Тот, кто обладает ловкостью, смелостью и силой. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "ковбой".