Толковый словарь Ушакова
КОБЫЛЯТИНА — КОБЫЛЯТИНА КОБЫЛЯ́ТИНА, кобылятины, мн. нет, жен. (обл.). Мясо кобылы, как пища; конина. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Кобылятина — кобыля́тина ж. разг.-сниж. 1. Мясо коня, употребляемое в пищу; конина 1.. 2. Кушанье, приготовленное из такого мяса; конина 2.. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "кобылятина".