Словарь Даля
Книш — кныш м. южн. лепешка с маслом, скоромная булочка с салом, или | донск. вор. круглый пирожок; | влад. пшеничный хлебец. | Орл. *коротыш, малорослый человек, карапузик.... подробнее
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Книш — книш м. местн. Печеный белый хлеб. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "книш".