Словарь Даля
Кацап — м. южн. прозвищ данное малорусами великорусам, моска, но последнее означает б. ч. русского солдата, военного.
Толковый словарь Ушакова
КАЦАП — КАЦАП КАЦА́П, кацапа, муж. (араб. kassab - мясник) (дорев. бран.). Шовинистическое обозначение русского в отличие от украинца в устах украинцев-националистов,... подробнее
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Кацап — каца́п м. разг.-сниж. Прозвище, даваемое русскому украинцами-националистами. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "кацап".