Словарь Даля
Истый — см. истина.
Словарь Ожегова
Истый — Такой, какой должен быть, настоящий N4
Толковый словарь Ушакова
ИСТЫЙ — ИСТЫЙ И́СТЫЙ, истая, истое (книжн.). Ревностный, самый настоящий, такой, какой должен быть. Истый охотник. Истый библиофил. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Истый — и́стый прил. 1. Такой, каким и должен быть; настоящий. 2. Ревностный, усердный. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "истый".