Словарь Ожегова
Засол — См. солить
Засол — Способ, качество соления продуктов
Толковый словарь Ушакова
ЗАСОЛ — ЗАСОЛ ЗАСО́Л, засола, мн. нет, муж. (спец.). Действие по гл. засолить. Засол огурцов. Грибы пойдут в засол. || Способ, качество, результат этого действия. Огурцы слабого засола. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Засол — засо́л м. 1. процесс действия по гл. засаливать II 2. Результат такого действия; способ, качество засаливания; засолка 2.. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Засол — у солеваров называется так рассол, тузлук, вываренный в чрене до той крепости, что соль начинает осаждаться.
см. также морфологический разбор слова "засол".