Словарь Ожегова
Зайчатина — Мясо зайца как пища
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Зайчатина — зайча́тина ж. 1. Мясо зайца [заяц I 1.], употребляемое в пищу. 2. Кушанье, приготовленное из такого мяса. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "зайчатина".