Словарь Ожегова
Жеребок — Шкурка жеребенка-недоноска, а также жеребенка-сосунка
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Жеребок — жеребо́к м. 1. Низковорсная шкурка недоношенного жеребёнка. 2. разг. Изделия из такой шкурки. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "жеребок".