Словарь Ожегова
Желтяк — Перезрелый желтый огурец
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Желтяк — желтя́к м. разг. 1. Перезревший огурец жёлтого [жёлтый III 1.] цвета. 2. Перестоявший гриб с пожелтевшей нижней поверхностью шляпки. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "желтяк".