Толковый словарь Ушакова
ЕВРЕЙСТВО — ЕВРЕЙСТВО ЕВРЕ́ЙСТВО, еврейства, мн. нет, ср. (книжн.). 1. собир. Еврейский народ, евреи. 2. Характерные черты и свойства евреев. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Еврейство — евре́йство ср. 1. Совокупность черт и качеств, характерных для евреев. 2. то же, что евреи 2., 3. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "еврейство".