Словарь Ожегова
Дрочена — Большая лепешка из яиц, замешанных на молоке с крупой, мукой или тертым картофелем
Толковый словарь Ушакова
ДРОЧЁНА — ДРОЧЁНА ДРОЧЁНА (или драчёна), дрочёны, жен. (кул.). Кушанье из запеченных яиц, смешанных с молоком и мукой или тертым картофелем. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Дрочена — дрочёна ж. местн. Кушанье, приготовленное в виде лепешки из запеченной смеси яиц, молока и муки или тертого картофеля. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Дрочена — яично-хлебное кушанье, подаваемое последним, на пирожное; для нее берут столько же муки, сколько яиц, и около 1/8 общего их веса сахара и 1/16 масла, разводят все это... подробнее
см. также морфологический разбор слова "дрочена".