Словарь БСЭ
Гурман — любитель и знаток тонких, изысканных блюд.
Словарь Ожегова
Гурман — Любитель и ценитель изысканной пищи
Толковый словарь Ушакова
ГУРМАН — ГУРМАН ГУРМА́Н, гурмана, муж. (франц. gourmand). Любитель и ценитель изысканных блюд. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Гурман — гурма́н м. Знаток и любитель вкусной еды, изысканных кушаний; гастроном II. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "гурман".