Словарь жаргонов
Гуляш — мясо собаки или кошки
Словарь Ожегова
Гуляш — Кушанье из кусочков мяса в соусе
Толковый словарь Ушакова
ГУЛЯШ — ГУЛЯШ ГУЛЯ́Ш, гуляша, муж. (венг. hulas) (кул.). Венгерское национальное мясное блюдо. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Гуляш — гуля́ш м. Кушанье, приготовленное из мелких кусочков мяса в соусе. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "гуляш".