Словарь Ожегова
Головизна — Голова и части хребта красной рыбы как пища
Толковый словарь Ушакова
ГОЛОВИЗНА — ГОЛОВИЗНА ГОЛОВИ́ЗНА, головизны, мн. нет, жен. Голова и части хребта красной рыбы как пища. Щи с головизной. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Головизна — голови́зна ж. 1. Голова [голова I 1.] и часть хребта осетровой рыбы, употребляемые в пищу. 2. Кушанье, приготовленное из этих частей рыбы. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "головизна".