Словарь Даля
Галантир — франц. галантин, студень, холодное, залрвное в светлом студне.
Толковый словарь Ушакова
ГАЛАНТИР — ГАЛАНТИР ГАЛАНТИ́Р, галантира, муж. (от франц. galantine - кушанье из холодной фаршированной дичи) (кул.). Холодная заливная приправа к разным кушаньям, желе. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Галантир — галанти́р м. устар. Заливное из мяса или рыбы. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "галантир".