Словарь Ожегова
Винокурение — Производство спирта, водки из сахаристых и крахмалистых проуктов (хлебных злаков, картофеля, свеклы)
Толковый словарь Ушакова
ВИНОКУРЕНИЕ — ВИНОКУРЕНИЕ ВИНОКУРЕ́НИЕ, винокурения, ср. Производство, изготовление спирта и водки из хлебных злаков или картофеля. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Винокурение — винокуре́ние ср. Производство кустарным способом спирта, водки из сахаристых и крахмалистых веществ (ржи, пшеницы, свеклы, картофеля и т.п.). Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Винокурение — древность не знала ныне всюду распространенных видов водки (Eau de vie, Branntwein, Schnaps, Brandy, whiskey, см. Водка), как перегнанного "крепкого", или спиртового,... подробнее
см. также морфологический разбор слова "винокурение".