Словарь Ожегова
Булочник — Пекарь, выпекающий булки
Булочник — Владелец булочной, продавец булок
Словарь Фамилий
Булочник — БЛИННИКОВ БУЛОЧНИКОВ БУЛОЧНИК Блинник - человек, выпекающий и продающий блины. (Ф). Булочников, тоже профессиональная пекарьская фамилия - выпикающий булки. (Э).
Толковый словарь Ушакова
БУЛОЧНИК — БУЛОЧНИК БУ́ЛОЧНИК [шн], булочника, муж. Владелец булочной или торговец булками. || Пекарь в булочной. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Булочник — бу́лочник м. 1. Тот, кто выпекает хлеб. 2. Тот, кто имеет собственную булочную. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "булочник".