Словарь Ожегова
Блинчик — Маленькая тонкая лепешка из пресного жидкого теста, испеченная на сковороде, на жару
Блинчик — Кушанье из таких лепешек, свернутых пирожком или трубочкой, с начинкой
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Блинчик — бли́нчик I м. Небольшой тонкий блин 1. из пресного теста, свёрнутый трубочкой или конвертом и имеющий какую-либо начинку внутри. II м. разг. 1. уменьш. к сущ. блин 1., 2. 2. ласк. к сущ. блин 1., 2. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "блинчик".