Толковый словарь Ушакова
БЕЛУЖИНА — БЕЛУЖИНА БЕЛУ́ЖИНА, белужины, мн. нет, жен. Мясо белуги. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Белужина — белу́жина ж. 1. разг. Одна рыбина белуги [белуга 1.]. 2. Мясо такой рыбы, употребляемое в пищу. 3. Кушанье, приготовленное из такого мяса. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.
см. также морфологический разбор слова "белужина".